Число работников в смену определяет тип пункта питания и расчётное число мест. В статье — примеры на 60 и 200 человек, площадь зала и комнаты приёма пищи, требования к помещениям столовой в вахтовом посёлке.
Для заказа столовой АХО или генподрядчику нужны два расчёта: сколько людей обслуживать и сколько мест разместить в зале. Численность смены определяет тип пункта питания, а число посадочных мест — площадь обеденного зала.
Короткий ответ. По п. 5.50 СП 44.13330.2011 базовый расчёт столовой — одно место на четырёх работающих в смене или наиболее многочисленной части смены: для 60 человек — 15 мест, для 200 — 50. Число мест допускается менять с учётом технологии и организации труда. При численности наиболее многочисленной смены до 30 человек предусматривают комнату приёма пищи: 1 м² на посетителя, но не менее 12 м², с дополнительной площадью для пользователей кресел-колясок.
Когда нужна столовая, а когда комната приёма пищи
СП 44 относится к административным и бытовым зданиям производственных предприятий, а по п. 4.2 — и к бытовым помещениям строительно-монтажных организаций в мобильных зданиях. На стройке помещения для приёма пищи обязательны по п. 33 приказа Минтруда № 883н, но чисел в нём нет — их берут из СП 44. По пп. 5.48 и 5.51:
- До 30 человек в наиболее многочисленной смене — комната приёма пищи.
- Свыше 30 до 200 человек в смену — столовая-раздаточная.
- Более 200 человек — столовая, работающая, как правило, на полуфабрикатах.
Отдельных порогов для буфета и столовой-доготовочной в этих пунктах нет. Порог 200 — это работники смены, а не места в зале.
Расчёт мест и зала на 60 и 200 работников
В технологической части проекта по п. 5.2 устанавливают наиболее многочисленную смену, включая практикантов. Если части смены начинают и заканчивают работу с разницей 1 час и более, устанавливают и наиболее многочисленную часть. Для мобильных зданий допускается принимать смену равной 70% списочной численности, в том числе 30% женщин.
Числа 60 и 200 в примере — уже наибольшая смена, уменьшать их ещё на 30% не нужно. Столовая — раздаточная с самообслуживанием, места — по базовому расчёту 1:4.
| В смене | Мест | Зал |
|---|---|---|
| 60 чел. | 15 | 27 м² |
| 200 чел. | 50 | 90 м² |
СП 44 площадь зала на место не задаёт, её берут по п. 5.48 и таблице 5.3 СП 118.13330.2022: для столовой самообслуживания — не менее 1,8 м² на место, без раздаточной. Получается 15 × 1,8 = 27 м² и 50 × 1,8 = 90 м². Раздаточная, моечная, склады и другие помещения добавляются отдельно; это не площадь здания.
Если посетители приходят в уличной одежде, п. 5.49 СП 44 требует вестибюль с гардеробной уличной одежды. Число мест в ней — 120% числа посетителей в уличной одежде; её площадь также учитывают отдельно от зала.
Проверьте график обеда. Делитель четыре не означает, что СП предписывает ровно четыре обеденных потока. Пункт 5.50 разрешает менять число мест с учётом организации труда. Если все едят одновременно, базовых 15 или 50 мест не хватит; согласуйте график и вместимость.
Площадь комнаты приёма пищи
Для комнаты приёма пищи действует другой показатель: п. 5.52 СП 44 устанавливает 1 м² на каждого посетителя, дополнительно 1,65 м² на посетителя, пользующегося креслом-коляской, и минимум 12 м² на комнату. Делитель 1:4 из п. 5.50 здесь не применяют: число посетителей задают по графику обеда — если смена из 25 человек обедает одновременно, нужно 25 м². В комнате должен быть умывальник. Норму 1 м² нельзя использовать вместо 1,8 м² для зала столовой самообслуживания.
В том же пункте сохранено положение для смены до 10 человек: вместо комнаты — дополнительное место 6 м² в гардеробной со столом. Однако с 1 сентября 2026 года п. 105 СП 2.2.4285-26 требует организовать помещения для приёма пищи и запрещает есть вне них. Для нового объекта разумнее предусмотреть отдельную комнату, а не стол среди шкафов.
Раздевалки и рабочие помещения считают отдельно, см. статью о норме площади на одного работника.
Санитарные требования к столовой, в том числе вахтовой
Для оператора общепита, в том числе в вахтовом посёлке, с 1 сентября 2026 года действуют СанПиН 2.3/2.4.4282-26. В задании на планировку нужно учитывать:
- Для общепита без выпуска пищевой продукции в свободное обращение — поточность без встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, посетителей и персонала, готовящего пищу (п. 8).
- Отдельную вентиляцию производственных помещений от помещений, не связанных с питанием, включая санитарно-бытовые (п. 15).
- Холодное и горячее водоснабжение, водоотведение, теплоснабжение, вентиляцию и освещение (п. 18).
По п. 34 туалеты посетителей и персонала должны быть раздельными, с раковинами. При менее чем 25 посадочных местах допускается один общий туалет с входом, изолированным от производственных и складских помещений. Поэтому для примера на 15 мест исключение возможно, для 50 — уже нет.
Для посёлка задайте график питания всех проживающих: численность рабочей смены сама по себе не описывает, сколько людей придёт к каждому приёму пищи.
Как выбрать модульное решение
СТК «КРАУС» предлагает модульные столовые с составом помещений под задачу: цехами, залом, моечной, складами и бытовыми помещениями. Модульный пункт питания может включать зону раздачи, обеденный зал, моечную и склад продуктов.
В портфолио компании — столовая на 80 посадочных мест в Ленинградской области и столовая на 120 мест в Тульской области. Это вместимость конкретных проектов, а не норматив на число работников.
Перед заказом запросите план с расстановкой мест, внутренними размерами и ведомостью площадей. Проверьте и высоту от пола до потолка: п. 4.3 СП 44 допускает для мобильных зданий не менее 2,4 м. Число модулей определяют после компоновки всех помещений.
Источники
- СП 44.13330.2011 «Административные и бытовые здания», с изменениями № 1–4: пп. 4.2–4.3, 5.2, 5.48–5.52. Росстандарт, изменение № 4
- СП 118.13330.2022 «Общественные здания и сооружения», с изменениями № 1–5: п. 5.48, таблица 5.3. Гарант
- Правила по охране труда при строительстве, реконструкции и ремонте, приказ Минтруда России от 11.12.2020 № 883н, редакция от 29.04.2025, п. 33. КонсультантПлюс
- СП 2.2.4285-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда», постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 15, п. 105. Гарант
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18, пп. 2, 8, 15, 18, 34. Гарант
